La maison Bollinger è una delle più esigenti della Champagne. Dal 1829 produce Champagne corposi e potenti, alcuni dei quali affinati in botti di rovere. Il vigneto Bollinger ha origine nel villaggio di Aÿ, un Grand Cru, sede di viti storiche, tra cui quelle utilizzate per produrre il Vieilles Vignes Françaises, uno Champagne brut millesimato davvero unico. La tenuta Bollinger ha perfezionato l'arte della vinificazione del Pinot Nero. L'esempio migliore, e forse il più inaspettato, è il Côte aux Enfants, un vino rosso fermo prodotto con uve Pinot Nero provenienti da viti piantate ai piedi della tenuta.
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