Encierro è una creazione di Les Passeurs de Vins, un'azienda di importazione fondata da Lionel Osmin, enologo del sud-ovest della Francia, e da Imanol Harinordoquy, energico basco. Le loro storie familiari personali hanno instillato in loro un forte legame con la Spagna, e viaggiano costantemente tra i vigneti iberici alla ricerca di tesori nascosti, storie, emozioni e incontri. Questa annata biologica è il frutto dei loro viaggi, che li hanno portati fino alla Mancia, a sud di Madrid, dove all'orizzonte si stagliano solo i mulini a vento di Don Chisciotte. Hanno chiamato questo vino "ENCIERRO" per amore delle ferias, durante le quali, all'alba, i festaioli, già vestiti di rosso e bianco, corrono con i tori, liberati nelle strette vie del centro storico. I più intrepidi cercano di rimanere in testa, mentre gli altri, più cauti, li seguono. Questo momento è chiamato "ENCIERRO" in Spagna. Pochi istanti dopo, tutti si riuniranno attorno alle tapas per discutere delle proprie imprese e prepararsi ai festeggiamenti...
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